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吉祥餛飩-蝦仁蝦滑餛飩



吉祥餛飩-蝦仁蝦滑餛飩
 
所需食材:蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜、蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒
 
做法:1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線;
2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清;
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清;
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍;
6、黃瓜洗凈一切為二;
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;
8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡;
10、燒熱鍋內放油;
11、3-4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;
12、顏色變紅迅速撈出待用;
13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆;
14、鍋中留底油少許;
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
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